Abbinamento: Cacciagione e selvaggina, Carni rosse, Formaggi, Funghi, Salumi
Affinamento: Legno
Aroma: Fruttato, Speziato
Grado alcolico: 14.0%
Temperatura servizio: 8/10°C
Solfiti: Sì
Descrizione
Tintore di Tramonti 80% e Piedirosso 20% su piede franco prefillossera condotto con tradizionale raggiera atipica e/o pergola con sostegni orizzontali e verticali in pali di castagni. Anno impianto 1933.
Tipo di vinificazione Uve accuratamente selezionate in vigneto vengono diraspate e inviate nel fermentino, dove avviene la lunga macerazione delle bucce accompagnata da delicate follature giornaliere. Dopo la fermentazione malolattica il vino passa alla maturazione in legno. Vengono usate botti in rovere di Slavonia e rovere francese per un tempo minimo di tre anni.
Caratteristiche Organolettiche Colore rosso intenso, dai rilessi violacei. Profumo intenso e persistente, con note fruttate di frutti rossi quali le cerase, di speziati come pepe e un leggero boise. Subito caldo in bocca, dolce e morbido, la sensazione tannica è potente ma matura. Persistente ed ampio il retrogusto. Un grande rosso, assai tipico e assai longevo.
Abbinamenti Pietanze molto saporite come Tagliatelle al ragù di cinghiale, ziti allardiati, ndunderi al ragù napoletano. Per dei secondi piatti quali braciola di cotica ripiena con un battuto “leggero” di salciccia di maiale, noci tostate, aglio, prezzemolo, pane ai cereali raffermo, passato in padella insieme alle noci ed un pizzico di tartufo nero, cotta nel sugo ottenuto da una passata di pomodorini corbarini.
La cantinaCantine Giuseppe Apicella
Cantine Giuseppe Apicella nasce nel 1977 a Tramonti con la produzione di vini Costa d'Amalfi da vitigni autoctoni a piede franco tintore.
