Vinificazione Il momento della raccolta, coincide con grappoli intatti e in salute, di un colore vivo e maturo. Le uve vengono immediatamente trasportate in cantina dove, mediante pressature soffici estraiamo il mosto. Il mosto ottenuto viene chiarificato tramite decantazione. La successiva aggiunta dei nostri lieviti selezionati dà il via alla fase di fermentazione, che avviene in recipienti di acciaio inox, a temperatura controllata.
Affinamento Processo di vinificazione essenziale 11 mesi in acciaio inox sui lieviti. Dopo l’imbottigliamento affina ulteriori 8 mesi, prima della commercializzazione.
Caratteristiche organolettiche Vino dalla grande capacità di invecchiare bene e saper esprimere ad ogni annata un umore diverso. Con un ventaglio aromatico ampio ed elegante, minerale, fruttato, spezia e pietra focaia ed un gusto avvolgente, con attacco morbido, freschezza crescente, persistente.
La cantinaVilla Diamante
"Mio padre mi ripeteva sempre di rispettare la natura, la nostra casa per eccellenza. Ed è quello che ho sempre fatto, amo la mia terra ed ho imparato ad accettare le sue diversità climatiche" Serena Gaita
