Pallagrello nero 100% Il nome Ambruco deriva dalla contaminazione linguistica di "vitis labrusca", ossia vite selvatica. Nella omonima località, esistevano piante secolari di viti selvatiche considerate dai contadini, per la loro vetustà, quasi sacre. Il Pallagrello bianco, il Pallagrello nero ed il Casavecchia sono tre vitigni autoctoni campani riscoperti grazie al lavoro di Peppe Mancini, uno dei proprietari di Terre del Principe. In azienda insieme a Manuela Piancastelli si coltivano queste uve e si producono vini di grande qualità. La consulenza enologica è affidata al prof. Luigi Moio. Conduzione agronomica: biologica certificata.
Tipo di vinificazione L'Ambruco Pallagrello Nero nasce da uva pallagrello in purezza. Le uve sono raccolte e selezionate manualmente. La vinificazione prevede macerazione e fermentazione in acciaio a temperatura controllata a circa a 25°C con successivi rimontaggi per circa 8-15 giorni; dopo la fermentazione malolattica, ancora in acciaio, la maturazione è in barriques per circa 12 mesi. Segue un ulteriore affinamento di circa 18 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche Organolettiche Vino potente ed elegante, di grande struttura, dal colore rubino carico. Al naso sopravanzano sentori balsamici che si aprono subito dopo a un’ampia sequenza di note che richiamano piccoli frutti di bosco ma anche pepe verde e cioccolato. In bocca è armonico, di grande struttura, con tannini di estrema eleganza ed equilibrio. La persistenza aromatica è lunghissima e sfuma lentamente in una scia speziata con ricordi di more e mirtilli.
Abbinamenti Si abbina perfettamente a primi piatti strutturati e secondi di carne rossa.
La cantinaTerre del Principe
Siamo in Campania, tra le dolci colline di Castel Campagnano, poco più di mille abitanti, in provincia di Caserta. Il territorio è un vero e proprio anello di congiunzione tra i massicci montuosi del Taburno e del Matese, i terreni sono ricchi delle preziose “arenarie di Caiazzo” che donano ricchezza al suolo, tanto da farne una delle zone più vocate alla coltivazione di vite ed olivo. Tra le montagne scorre il fiume Volturno che ha segnato profondamente la storia di questo territorio e che ha regalato per secoli acqua e vita.
