Fiano 100% Vino bianco prodotto solo con uve Fiano provenienti da quattro vigne differenti situate in altrettanti comuni della provincia di Avellino e precisamente: Candida, Montefredane, Lapio e San Michele di Serino. Terroir particolarmente vocato per la produzione di uve campane a bacca bianca. La cantina, ristrutturata una decina di anni fa, è fortemente all’avanguardia ed ha sostituito l’oleificio di famiglia che veniva utilizzato per la fase produttiva di queste etichette. La forte aderenza territoriale è il grande valore dei fratelli Basso e del cognato Sibillo, che hanno fondato la cantina nel 1996 con il preciso intento di dar voce ai vitigni autoctoni, tra cui proprio il Fiano con la sua travagliata storia.
Tipo di vinificazione Vendemmia prima settimana di ottobre. I grappoli vengono raccolti manualmentee trasportati in cantina in piccole cassette per evitare lo schiacciamento degli acini. Le uve vengono sottoposte ad una pressatura soffice a grappolo intero per ottenere il mosto fiore. Vinificazione decantazione statica del mosto dopo pressatura soffice dei grappoli interi; inoculo con lieviti selezionati sul limpido, la fermentazione ed affinamento in acciaio su fecce fini per 4 mesi avviene interamente in tini di acciaio inox a 16 °C Imbottigliamento seconda settimana del mese di febbraio successivo alla vendemmia
Caratteristiche Organolettiche Colore giallo paglierino intarsiato da riflessi verdognoli Naso austero e gentile. Profumi di menta, salvia e pesca bianca; seguono sensazioni di cioccolato bianco e agrumi: una marcata componente minerale via via compare nel vino Palato il palato è fine, non troppo voluminoso ma pieno e appagante. Una bella acidità ne esalta la freschezza. Finale di grande sapidità con il ritorno di dense note floreali e mentolate Abbinamenti consigliati ideale con fritture di pesce azzurro e semplici antipasti freschi.
Abbinamenti Ideale con fritture di pesce azzurro e semplici antipasti freschi. Pesce al sale, minestra di pesce, pasta con ragù di tonno, frittata di acciughe, moscardini affogati, spaghetti con sugo di triglie.
